本文是：2016省考综合备考之时事评论“不饱和脂肪的陷阱”。当然，科学家也发现，那些经常摄取饱和脂肪酸的人，患心脏疾病的风险要比正常人高出2%，但是这种危险与“反式脂肪酸”对心血管带来的危害相比实在是微乎其微。

　　2016省考综合备考：不饱和脂肪的陷阱

　　反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以被认为是“健康”的，一度被用作饱和脂肪的替代品。由于能增加食品的酥脆口感、易于长期保存，此类脂肪在食品工业中被大量使用。

　　“反式脂肪酸”常见于人造奶油、糕点以及各种预加工食品中，食物包装上列出的成份中，如有“代可可脂”“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”“氢化植物油”“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”“氢化菜油”“氢化棕榈油”“固体菜油”“酥油”“人造酥油”“雪白奶油”或“起酥油”就是含有反式脂肪。

　　反式脂肪已经被证实会令患心脏疾病的风险增加16%。《新英格兰医学期刊》2006年刊登的一份反式脂肪相关研究总结报告指出，只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有3万到10万人可以归因于食用反式脂肪。

　　反式脂肪并不是饱和脂肪唯一的替代品，糖和多不饱和脂肪酸也常被用作填补饱和脂肪的缺口。根据美国2015年发表的一项研究，用糖来代替饱和脂肪也是非常不可取的，这会引起好胆固醇的降低和坏胆固醇的升高，从而引发心脏和血管疾病患病风险;至于多不饱和脂肪酸，特别是人人称道的欧米伽3和欧米伽6，用之代替饱和脂肪酸同样不是好主意。因为如果只增加多不饱和脂肪酸的摄取量，而不增加饱和脂肪酸的摄取量，好胆固醇一样会减少。

　　虽然饱和脂肪酸的“罪名”已被“平反”，但是鼓励大肆摄取饱和脂肪酸显然也是不理智的。大部分科学家认为，尽管我们的身体有合成饱和脂肪酸的能力，也不意味着摄取饱和脂肪酸没有意义，而将它从盘子里取缔的做法更是危险的。最重要的原则是饮食均衡。

　　正如法国里尔巴斯德研究所营养部主任让-米歇尔·勒塞夫所说，吃质量好的肉，避免垃圾食品，可以将吃的快乐和身体的健康结合起来。每种肉都有自己独特的作用，没有哪种肉是不好的。肉类可以为人体提供蛋白质，维他命和矿物质。肉的肥瘦也不是选择的标准，因为我们可以通过搭配其他食物来达到饮食均衡。如果吃的是瘦肉，可以搭配薯条，如果吃的是肥肉，可以配上蔬菜。通过调节饮食的整体内容来达到饮食均衡和多样化，才是最重要的。

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