根据材料，以下说法正确的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析问题，且需选出正确的一项。
第二步，A选项，两期比重比较，定位材料“（2018年）7月份，本市实现外贸进出口总额2831.30亿元，比去年同月增长8.1%。1—7月，本市累计实现外贸进出口总额18991.44亿元，比去年同期增长4.4%”。根据两期比重比较规律“分子增速大于分母增速，比重上升；反之，比重下降”。7月份的同比增长率（8.1%）大于1—7月整体的增长率（4.4%），故比重有所上升，错误。
B选项，基期量比较，定位材料“2018年7月，（S市）对日本出口122.65亿元，增长18.1%，对香港出口127.57亿元，增长26.4%”。根据公式，基期量＝现期量/（1＋增长率），则2017年7月，对日本出口额＝（亿元），对香港的出口额＝（亿元），对日本出口额大于对香港出口额，错误。
C选项，求整体量，定位材料“2018年8月份，本市签订外商独资合同项目470个，吸收合同金额33.19亿美元，比上年同月增长1.7倍，占全市外商直接投资合同总额的74.2%”。根据公式，整体量＝部分量/比重，则全市外商直接投资合同总额＝（亿美元），正确。
D选项，现期倍数计算，定位材料“2018年8月份，本市签订外商独资合同项目470个，签订中外合资合同项目91个”。根据公式，倍数＝前/后，S市签订外商独资合同项目个数是中外合资的倍，错误。
因此，选择C选项。