(多选题)

徽菜是中国八大菜系之一，安徽菜系的主要代表。下列说法主要正确的是：

A.起源于黄山歙县一带，以烹制山珍野味，讲究食补而著称，已有千年历史

B.其主要特色为“三重”，即重油、重色、重火功

C.徽菜讲究色香味形，注重保持原汁原味，不仅体现了徽菜的古朴典雅，而且香气四溢

D.其代表菜有“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“清蒸石鸡”等

参考答案：ABCD

参考解析：

第一步，本题考查传统民俗知识。
第二步，A项：徽菜起源于徽州府城黄山歙县，在取材上主要选用山珍野味河鲜家禽，继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，至今已有千年历史。A项正确，当选。
B项：徽菜走向全国之后，仍然保持重色（调色之功）、重油（调味之功）、重火功（调质之功）。B项正确，当选。
C项：徽菜讲究色香味形，注重保持原汁原味，不仅体现了徽菜的古朴典雅，而且香气四溢，诱人食欲。C项正确，当选。
D项：徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：“徽州毛豆腐”“红烧臭鳜鱼”“火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“腌鲜鳜鱼”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”等。D项正确，当选。
因此，选择ABCD选项。

知识点：传统民俗常识判断人文公务员国考