根据材料，以下说法正确的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析问题，且需选出正确的一项。
第二步，A选项，求比重，定位文字材料，“2018年末，全国规模以上法人单位1011721个，其中……江苏105426个……”。根据比重＝部分量/整体量＝＞10%，即超过一成，错误。
B选项，两期比重比较，定位表1，2018年和2017年服务业占比分别为16.1%和16.6%。根据两期比重比较口诀，部分增长率a＞整体增长率b，比重上升，反之，比重下降。反向利用口诀可知，2018年比重低于2017年比重，即比重下降，则a＜b，则规模以上服务业法人单位同比增速低于全省同比增速，正确。
C选项，求比重，定位文字材料，“2018年末，全国规模以上法人单位1011721个，其中排名前4位的省份分别是：广东126803个、江苏105426个、浙江89989个、山东81598个”。根据比重=部分量/整体量，将分母从左向右截取前三位，分子截位舍相同处理，则广东和浙江占比相差约，直除首位商3，并非2.6个百分点，错误。
D选项，现期倍数计算，定位表1，2018年批发和零售业22302个，住宿和餐饮业2923个，则倍数关系为，直除首位商7，错误。
因此，选项B选项。