能够从上述资料中推出的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析问题，且需选出正确的一项。
第二步，A选项，无中生有，定位表格材料“2011年至2017年我国服务进出口统计”，只给出2011—2017年我国服务业进出口一直处于逆差，但不是我国进出口一直处于逆差，无法判断，错误。
B选项，基期量和差计算，定位表格材料“2017年我国服务分类进出口统计”，2017年我国建筑服务业进出口实现顺差＝1618－579＝1039（亿元人民币），则2016年顺差=，即2016年顺差小于1039亿元人民币，错误。
C选项，和差比较，定位表格材料“2017年我国服务分类进出口统计”，2017年其他商业服务实现顺差＝4157－2895＝1262，较其他类别实现的顺差都多，正确。
D选项，比重比较，定位表格材料“2017年我国服务分类进出口统计”，根据 比重部分量/整体量，整体量一致，则只需找部分量即可，即转化为读数比较，2017年，个人、文化和娱乐服务的进出口额237亿元人民币＜别处未提及的政府服务的进出口额348亿元人民币，则别处未提及的政府服务的进出口额占比不是最小，错误。
因此，选择C选项。