(单选题)
啤酒的基本原料只有四种:水、麦芽、啤酒花和酵母。麦芽中有许多酶,会把淀粉转化为糖,把蛋白质分解为多肽和氨基酸。这些可溶性物质经过澄清、分离,会保留在麦芽汁中,成为发酵的原料;啤酒花是啤酒风味的关键,其中的可溶性成分进入麦芽汁,带来了苦味以及其它风味。啤酒花中的成分还可以抑制麦芽汁中的杂菌,从而保证发酵是由酵母菌完成的。
根据这段文字,下列说法正确的是( )。
A.澄清分离后的麦芽汁中不含有多肽
B.麦芽中的淀粉在酶分解后变得可溶
C.麦芽中的酶是决定啤酒风味的关键
D.啤酒花中的成分使啤酒中不含杂菌
参考答案:B
参考解析:
选项A,麦芽中的酶,会把把蛋白质分解为多肽和氨基酸。这些可溶性物质经过澄清、分离,会保留在麦芽汁中,所以澄清分离后的麦芽汁中含有多肽,该说法错误。选项C,啤酒花是啤酒风味的关键,并非麦芽中的酶。选项D,对应原文“啤酒花中的成分还可以抑制麦芽汁中的杂菌……”,只是抑制抑制麦芽汁中的杂菌,从而保证发酵是由酵母菌完成的,并不是让啤酒中不含杂菌。故本题正确答案选B。
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