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公考题库 > 通用 > 行测

(单选题)

啤酒的基本原料只有四种:水、麦芽、啤酒花和酵母。麦芽中有许多酶,会把淀粉转化为糖,把蛋白质分解为多肽和氨基酸。这些可溶性物质经过澄清、分离,会保留在麦芽汁中,成为发酵的原料;啤酒花是啤酒风味的关键,其中的可溶性成分进入麦芽汁,带来了苦味以及其它风味。啤酒花中的成分还可以抑制麦芽汁中的杂菌,从而保证发酵是由酵母菌完成的。
根据这段文字,下列说法正确的是( )。

A.澄清分离后的麦芽汁中不含有多肽

B.麦芽中的淀粉在酶分解后变得可溶

C.麦芽中的酶是决定啤酒风味的关键

D.啤酒花中的成分使啤酒中不含杂菌

参考答案:D

参考解析:

文段中提到“啤酒花中的成分还可以抑制麦芽汁中的杂菌,从而保证发酵是由酵母菌完成的”,可知啤酒花抑制杂菌,D项正确。A项,根据文段“麦芽中有许多酶,会把淀粉转化为糖,把蛋白质分解为多肽和氨基酸。这些可溶性物质经过澄清、分离,会保留在麦芽汁中,成为发酵的原料”可知,澄清分离后依然含有多肽;B项,文段提到“麦芽中有许多酶,会把淀粉转化为糖”,并没有提到可溶;C项,酶的作用是将淀粉和蛋白质进行转化分解,并不是决定啤酒风味的关键。故本题正确答案选D。

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