能够从上述资料中推出的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析问题，且需选出说法正确的一项。
第二步，A选项，基期量计算。定位文字材料第一段“2021年1—2月份，实现利润总额11140.1亿元，同比增长1.79倍，比2019年1—2月份增长72.1%”，根据基期量= ，2019年1—2月份全国规模以上工业企业实现利润总额约为 亿元，错误。
B选项，增长率计算比较。定位文字材料第四段，“2021年2月末，产成品存货周转天数为19.7天，同比减少6.4天；应收账款平均回收期为57.9天，同比减少14.5天。”，根据增长率= ，代入数据，产成品存货周转天数同比增速为 ，应收账款平均回收期同比增速 ，-24.5%<-20%，正确。
C选项，增长率计算。定位文字材料第四段，“（2021年）2月末，规模以上工业企业每百元资产实现的营业收入为79.8元，同比增加19.7元；人均营业收入为142.4万元，同比增加41.6万元”，根据增长率= ，代入数据，2021年人均营业收入同比增速为 ，错误。
D选项，基期倍数计算。定位文字材料第一段“2021年1—2月份，全国规模以上工业企业实现营业收入16.87万亿元，同比增长45.5%，…，规模以上工业企业每百元营业收入中的成本为82.92元，同比减少1.16元；每百元营业收入中的费用为8.79元，同比减少1.38元。”，2020年1—2月份规模以上工业企业每百元营业收入中的成本为约是每百元营业收入中的费用的 ，错误。
因此，选择B选项。