皮亚杰认为，人类发展的本质是对环境适应，在与环境的相互作用中，通过（ ）过程，认知逐渐成熟。

参考解析：

本题考查皮亚杰的认知发展阶段论。瑞士心理学家皮亚杰的理论核心是“发生认识论”。他认为发展的实质是个体与环境不断相互作用、不断获得平衡的过程。皮亚杰认为人类所有的心理反应归根到底都是适应，适应的本质在于取得机体与环境的平衡。 适应分为两种不同的类型：同化和顺应。对环境作出的适应性变化并不是消极被动的过程，而是一种内部结构的积极建构过程故本题选BC。