能够从上述资料中推出的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析，且需选出正确的一项。
A选项，基期量计算。定位表格可知，“2019年，我国海洋科研教育管理服务业产值为21591亿元，同比增长8.3%”，根据，则2018年我国海洋科研教育管理服务业产值为 （亿元），错误。
B选项，基期比重比较。定位表格，根据比重，整体量一致，则部分量越大，比重越大，根据 ，读表可知，我国主要海洋产业中， “滨海旅游业”的分子（现期量）明显大于其余类别，而各个类型的分母（1+增长率）差别不大，根据分数性质，分母差别不大，分子明显较大的分数的值较大，可知2018年，“滨海旅游业”的生产总值最高，故其占比最大，则“海洋渔业”的占比一定不是最大，错误。
C选项，增长率读数比较。定位表格，在我国主要海洋产业中，2019年产值增速高于7.5%的产业有：海洋生物医药业（8.0%）、海洋船舶工业（11.3%）、海洋旅游业（9.3%），共计三个，正确。
D选项，读数比较。定位柱状图，2016—2019年，第二产业的占比逐年递减，并非“有升有降”，错误。
因此，选择C选项。