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公考题库 > 事业单位 > 公基

(多选题)

醪糟(米酒)是我国常见的特产饮品,下列说法正确的有:

A.其发酵用酒曲的主要成分是根霉和酵母

B.其甜味的来源是淀粉水解成为葡萄糖

C.其发酵过程中会产生二氧化碳

D.其发酵全过程处于有氧环境中

参考答案:ABC

参考解析:

第一步,本题考查生活常识。
第二步,酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用,其中醪糟酒曲的成分就有根霉、毛霉及少量酵母。A项说法正确,当选。
醪糟是以糯米为主要原料,利用微生物发酵制作的民间传统食品。霉菌产生淀粉酶的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等,使醪糟具有甜味。B项说法正确,当选。
醪糟制作过程中放入的酒酵通过发酵产生二氧化碳气体,从而使容器内的糯米间距被撑大,造成醪糟膨胀的现象。C项正确,当选。
因此,选择ABC选项。

知识点:生活常识 人文科技 生活常识 事业单位 公基
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