(多选题)

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，下列食品属于发酵食品的有：

A.泡菜

B.酱油

C.腐乳

D.白酒

参考答案：ABCD

参考解析：

第一步，本题考查科技常识。
第二步，A项：泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。A项正确。
B项：酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。B项正确。
C项：目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲霉、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。C项正确。
D项：中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。D项正确。
因此，选择ABCD选项。

知识点：科技常识人文科技科技事业单位公基