(多选题)
下列食品中属于发酵类食品的是:
A.面包
B.腐乳
C.豆豉
D.果酱
参考答案:ABC
参考解析:
第一步,本题考查生物医学知识。
第二步,A项:微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。面包属于发酵类食品。A项正确。
B项:腐乳的制作过程中需要经过霉菌的发酵,从而使蛋白质的消化吸收率更高,维生素的含量也会更加丰富。腐乳属于发酵类食品。B项正确。
C项:豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉属于发酵类食品。C项正确。
因此,选择ABC选项。
知识点:生物医学 人文科技 科技 事业单位 公基