(单选题)
下列有关食品变质说法错误的是：
A.是一个复杂的生物化学反应过程
B.低温、真空保存，高温加热、密闭或用盐泡的食品不会变质
C.鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显
D.粮食、面制品以霉菌作用最为显著
参考答案：B
参考解析：
第一步，本题考查生活常识并选错误项。
第二步，食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。
低温保存，真空保存，高温加热、密闭、用盐泡等，这些都是限制了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降，高温加热和真空使细菌无法生存，同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触。B项错误。
因此，选择B选项。
知识点：生活常识 人文科技 生活常识 事业单位 公基
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