反衬，是指利用与主要形象相反相异的次要形象，从反面衬托主要形象，更加鲜明地表现主体的手法。
根据上述定义，下列诗词运用反衬手法的是：

参考解析：

第一步，看提问方式，本题属于选是题。
第二步，找关键信息。
①利用与主要形象相反相异的次要形象，从反面衬托主要形象，更加鲜明地表现主体的手法。
第三步，辨析选项。
A项：“千里莺啼绿映红”描写的是在广阔的江南大地上，黄莺欢快的鸣唱，绿树映衬着红花；“水村山郭酒旗风”描写的是傍水的村庄，依山的城郭，酒旗在迎风招展。两句都属于“直接展现景物、环境的特点”，都是正面描写，不符合“利用与主要形象相反相异的次要形象，从反面衬托主要形象，更加鲜明地表现主体的手法”，不符合定义；
B项：用“悬崖”“百丈冰”等艰险的环境作为次要形象，衬托梅花清高这一主要形象，反映了梅花坚强、勇敢的品格，符合“利用与主要形象相反相异的次要形象，从反面衬托主要形象，更加鲜明地表现主体的手法”，符合定义；
C项：这首诗描写了春节时，人们欢乐、热闹地用爆竹、春联（桃符就是古代的春联）庆祝春节的喜悦心情，不符合“利用与主要形象相反相异的次要形象，从反面衬托主要形象，更加鲜明地表现主体的手法”，不符合定义；
D项：“云想衣裳花想容”是诗人设想云朵想与杨贵妃的衣裳媲美，花儿想与杨贵妃的容貌比妍，这是极言杨氏的衣饰和容貌之美，这是用拟人、夸张和想像等艺术表现手法侧面摹写出杨贵妃的亮丽容颜和高贵身份。此外，这句诗互文见义，用笔灵动而经济，不符合“利用与主要形象相反相异的次要形象，从反面衬托主要形象，更加鲜明地表现主体的手法”，不符合定义。
因此，选择B选项。