“干掉康师傅的，好像是统一，其实是外卖。”“干掉柯达的，不是富士，而是数码相机。”从经济学的角度，对这两句话理解正确的有：

参考解析：

第一步，本题考查市场竞争知识。
第二步，B项，“干掉康师傅的，好像是统一，其实是外卖。”方便面越来越难卖却是不争的事实。当康师傅和统一在泡面、饮料上争得你死我活时，跨界入侵早已悄然打响。外卖异军突起，连锁便利店快餐后起而劲头十足。在外卖抢食的同时，连锁便利店也在方便食品中玩出了更符合消费升级的花样。这些便利店快餐也蚕食掉了一些方便面的市场。随着消费水平的提高，消费者更注重健康食品。而网络订餐平台的兴起，从渠道上对方便面形成替代，挤占了部分需求。因此，市场中处于垄断地位的企业也有潜在的竞争者。B项正确。
C项，消费者偏好是反映消费者对不同产品和服务的喜好程度的个性化偏好，是影响市场需求的一个重要因素，题干中消费者对于外卖和数码相机的喜爱，降低了方便面行业和胶片相机行业的需求，导致了这两个行业垄断企业的消解。C项正确。
D项，上世纪90年代初，数码技术兴起，相机逐渐转向数字化。消费者开始购买数码相机而不是传统胶卷相机。富士胶片在古森重隆的带领下进行了一系列根本性的改革，通过创新和外部增长来转变其业务。不仅在数码摄影技术领域占有一席之地，还将业务拓展到电子产品和医疗保健等领域，从而实现华丽转身。因此，新技术的不断涌现使垄断者难以维持垄断地位。D项正确。
因此，选择BCD选项。