关于2023年召开的重要大会、论坛和活动及其主题，下列对应正确的有：

参考解析：

第一步，本题考查时事热点知识。
第二步，A项：2023年8月4日，第十三届全国残疾人健身周活动在青海西宁启动。今年的残疾人健身周活动以“喜迎亚残运，奋进新征程”为主题。A项正确。
B项：2023 中国（北京）国际视听大会8月3日开幕。本届大会以“智慧广电 未来视听”为主题，设立七大专题展区和30多场主题论坛，重点展示广电视听行业发展的前沿技术和创新业态应用，来自全球的200多家视听企业和研究机构参展。B项正确。
C项：2023年7月26日，2023美丽乡村国际论坛在甘肃陇南康县举办，主题为“推动农文旅融合发展·建设宜居宜业和美乡村”，邀请了“一带一路”沿线16个国家的驻华使节、部分国际组织代表，以及国内外农文旅领域的知名专家学者等出席，开展多种形式的交流合作。C项正确。
D项：2023年7月28日，第二届大国工匠创新交流大会暨大国工匠论坛开幕。大会以“匠心筑梦，技能报国”为主题，为期三天，举办了7场论坛活动，来自全国500多名劳模、工匠进行现场交流。D项正确。
因此，选择ABCD选项。