(单选题)

根据《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，熏鱼当中所含的苯并芘是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。同时有报道宣称，吃一公斤熏鱼相当于抽250根香烟，预防胃癌千万要少吃熏鱼。但我国常吃熏鱼的江苏、浙江及湖南等地，胃癌发生率并未显著增加。
以下哪项如果为真，最能解释上述现象？

A.对于熏鱼来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质，但由于熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同

B.香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分，甚至存在多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质、醛类物质等20多种有害物质，和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性，两者并不能相提并论

C.虽然熏鱼被划分为“一类致癌物”，多吃确实会增加患癌症的风险，但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，并不是吃了就一定会有毒、致癌

D.烹饪熏鱼的油烟气体中，不仅含有有害物质一氧化碳、二氧化碳、氮氢化物，而且还含有极强的致癌物质苯并芘、丙烯醛，长期吸入油烟，易使人患癌的几率增高

参考答案：C

参考解析：

第一步，确定题型。
根据提问方式中的“解释”，确定为原因解释。
第二步，分析题干。
题干现象为：吃一公斤熏鱼相当于抽250根香烟，预防胃癌千万要少吃熏鱼。但我国常吃熏鱼的江苏、浙江及湖南等地，胃癌发生率并未显著增加。
第三步，辨析选项。
A项：该项指出，熏鱼的火候和加工时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同，无法解释常吃熏鱼的地区胃癌发生率并未显著增加，排除。
B项：该项指出，香烟和熏鱼没有可比性，但不能说明常吃含有“一类致癌物”的熏鱼的地区，胃癌发生率并未显著增加的原因，排除。
C项：该项指出，任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，并不是吃了就一定会有毒、致癌，因而吃熏鱼的影响也取决于食用量的大小，能够解释常吃熏鱼的地区胃癌发生率并未显著增加的原因。
D项：该项指出，烹饪熏鱼的油烟气体中也含有致癌物质，但与吃熏鱼无关，无法解释常吃熏鱼的地区胃癌发生率并未显著增加，排除。
因此，选择C选项。

知识点：