意外利润是指企业由于外界条件的变化，而并非因为本身经营有方所获得的利润，相比额外利润，它不是企业经营所致，而是企业完全没有预料到的情况下发生的、超出计划的那部分的利润所得。
根据上述定义，下列属于意外利润的是：

参考解析：

第一步，根据提问方式，确定为选是题。
第二步，找关键信息。
①企业；
②由于外界条件的变化，而并非因为本身经营有方所获得的利润；
③是企业完全没有预料到的情况下发生的、超出计划的那部分的利润所得。
第三步，辨析选项。
A项：服装厂引进先进的设备，是服装厂本身的经营方式，不是外界条件的变化，获得了更多的利润，说明不是在服装厂“完全没有预料到的情况下发生的、超出计划的那部分的利润所得”，不符合定义；
B项：金融公司与大客户签订合同，是金融公司自身的经营计划，获得了更多的利润，说明不是在金融公司“完全没有预料到的情况下发生的、超出计划的那部分的利润所得”，不符合关键词，不符合定义；
C项：小餐馆生意越来越红火是因为该市在郊外修建了一条铁路，对于小餐馆来说，市政府修路是外界条件的变化，且获得的利润是他们在完全全没有预料到的情况下发生的，符合定义；
D项：某公司更换业务主管，是该公司管理结构的调整，不是外界条件的变化，营业额上升，说明不是在公司完全没有预料到的情况下发生的、超出计划的那部分的利润所得”，不符合定义；
因此，选择C选项。