下列说法正确的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析，且需选出正确的一项。
第二步，A选项，基期量计算。定位第二段“2021年前三季度，全省油菜籽单产194.6公斤/亩，比上年下降1.4%”，则2020年前三季度，江苏省全省油菜籽亩产量为公斤/亩=394斤/亩，错误。
B选项，和差类。定位第四段“2021年前三季度，生猪存栏1389.8万头，同比增长28.4%；其中，能繁殖母猪135万头”，材料中未给出江苏省公猪的存栏数量，无法推出不能繁殖母猪的存栏数量，错误。
C选项，两期比重比较。定位第五段“2021年1~9月全省水产品总产量同比略增，达352.2万吨，同比增长1.8%。其中海洋捕捞31.2万吨，同比增长0.7%；海水养殖54.7万吨，同比下降5.7%；淡水捕捞13.5万吨，同比下降34.4%；淡水养殖252.8万吨，同比增长7%”，根据两期比重比较口诀，“部分的增长率大于整体的增长率，比重上升；反之，则下降”，2020年前三季度，江苏省水产品产量占全省水产品总产量的比重低于2021年，即比重上升，满足部分的增长率>整体的增长率的只有淡水养殖（7%>1.8%），错误。
D选项，基期量比较。定位第一段“2021年前三季度，江苏省全省夏粮总产276.2亿斤，同比增加1.4亿斤”，第三段“蔬菜及食用菌当季生产形势总体平稳。2021年前三季度总产量4473.64万吨，增长2.1%”，根据基期量＝现期量－增长量及基期量，2020年前三季度江苏省夏粮、蔬菜及食用菌的总产量分别为276.2－1.4=274.8亿斤、万吨≈877亿斤，可知前者小于后者，正确。
因此，选择D选项。