(多选题)

川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上具有重要地位。它取材广泛，口味新鲜，醇浓并重，并善用麻辣著称。下列属于川菜的代表菜有：

A.九转大肠

B.鱼香肉丝

C.麻婆豆腐

D.夫妻肺片

参考答案：BCD

参考解析：

第一步，本题考查文化常识。
第二步，B项：鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
C项：麻婆豆腐，是四川地区传统名菜之一，属于川菜。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
D项：夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
因此，选择BCD选项。

知识点：文化常识人文科技人文历史事业单位公基

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