2023年1—5月规模以上工业企业中同比减少量最多的是：

参考解析：

第一步，本题考查增长量的比较。
第二步，定位材料第二段，“2023年1—5月份，规模以上工业企业中，国有控股企业实现利润总额9625.1亿元，同比下降17.7%；股份制企业实现利润总额19578.1亿元，下降20.4%；外商及港澳台商投资企业实现利润总额6267.5亿元，下降13.6%；私营企业实现利润总额6837.8亿元，下降21.3%”。
第三步，根据增长量比较口诀（大大则大，小小则小，一大一小看乘积），减少量最多，则现期量×增长率最大即可，国有控股企业实现利润总额同比减少量为（9625×17.7%）；同理股份制企业实现利润总额减少量为（19578×20.4%）；外商及港澳台商投资企业实现利润总额减少量为（6268×13.6%）；私营企业实现利润总额减少量为（6838×21.3%），国有控股企业实现利润总额同比减少量与外商及港澳台商投资企业实现利润总额减少量现期量和增长率都小于国有控股企业实现利润总额，排除，，私营企业实现利润总额排除，所以股份制企业实现利润总额乘积最大，即股份制企业实现利润总额减少量最多。
因此，选择B选项。