花瓣中含有的各种色素，形成了花朵的五颜六色。造就花朵色泽最主要的色素，叫做“花青素”它分布在细胞的液泡内，控制花的粉红色、红色、紫色及蓝色等颜色变化。同时，类胡萝卜素也是控制花的颜色形成的重要色素。这种色素“色如其名”，呈现出的色彩类似胡萝卜的颜色。此外，影响花朵颜色的色素还有类黄酮、醌类色素、甜菜色素等。
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