契约伦理，是指人们在订立、执行以及毁约中所表现出来的伦理性质和执行契约中所需要的伦理基础。契约的订立和履行必须以一定的伦理品质做基础才能实现，如诚实守信原则，责任感等等。
根据上述定义，下列哪一项违背了契约伦理：

参考解析：

第一步，根据提问方式，确定为选非题。
第二步，找关键信息。
单定义，考查“契约伦理”，其关键信息为：
①指人们在订立、执行以及毁约中所表现出来的伦理性质和执行契约中所需要的伦理基础；
②契约的订立和履行必须以一定的伦理品质做基础才能实现，如诚实守信原则，责任感等等。
第三步，辨析选项。
A项：大学生贷款买手机符合订立契约，符合“人们在订立、执行以及毁约中”，利用课余时间搬砖还完贷款是一种诚实守信的行为，符合“契约在履行必须以一定的伦理品质做基础才能实现，如诚实守信原则”，符合定义；
B项：大哥与工人之间符合订立的契约，符合“人们在订立、执行以及毁约中”，张某帮大哥还清了所欠工人的所有工资，是一种带有责任感和诚实守信的行为， 符合“契约的订立和履行必须以一定的伦理品质做基础才能实现，如诚实守信原则，责任感”符合定义；
C项：大学生靠助学贷款完成学业，属于与银行订立契约，符合“人们在订立、执行以及毁约中”，某大学生偿还助学贷款，是一种诚实守信的行为，符合“契约的订立和履行必须以一定的伦理品质做基础才能实现，如诚实守信原则”符合定义；
D项：火锅店老板给员工发工资，这是契约，但老板却拖欠工资，违背了诚实守信原则，不符合“契约的订立和履行必须以一定的伦理品质做基础才能实现，如诚实守信原则”，不符合定义。
因此，选择D选项。