能够从上述资料中推出的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析问题，且需选出错误的一项。
第二步，A选项，定位第一段“2021年1-5月，我国企业承接服务外包合同额同比增长39.0%，2021年比2019年同期增长34.7%”，39%-34.7%=4.3%并非是同比提高，错误。
B选项，平均数计算，定位第一段，“2021年1-5月，我国企业承接服务外包合同额6491亿元人民币（币种下同）”，定位第5段，“截至5月，我国服务外包累计吸纳从业人员达1326万人”，2021年1-5月，我国服务外包业从业人员人均承接服务外包合同额为万元，正确。
C选项，比重计算，定位第五段，“截至5月，我国服务外包累计吸纳从业人员达1326万人，2021年1-5月.服务外包新增从业人员35.3万人”，观察数据，我国服务外包累计吸纳从业人员中只有2.6%的人是非新增从业人员是不可能的，错误。
D选项，两期比重比较，定位第三自然段，“全国31个服务外包示范城市总计承接离岸服务外包合同额3046亿元，执行额2042亿元，分别同比增长23.0%和23.0%”，无全国总额的数据，根据两期比重比较口诀，分子增速a大于分母增速b，比重上升；反之，比重下降，所以无法推出，错误。
因此，选择B选项。