能够从上述资料中推出的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析问题，且需选出正确的一项。
第二步，A选项，两期比重计算。定位文字材料第二段“2017年，全省农业产业化龙头企业实现销售收入3858.0亿元，比上年增加6.2%……中草药生产（加工）龙头企业发展较快，销售收入达到67.1亿元，增长53.7%” 。根据两期比重差值计算公式，复杂计算，可将部分数据截位舍相同处理，代入数据可得，故比重比上年同期提高不到2个百分点，错误。
B选项，两期平均数比较。定位第二、三段文字材料“2017年，全省农业产业化龙头企业实现销售收入3858.0亿元，比上年增加6.2%……全省农业产化龙头企业固定资产净值达到1422.6亿元，比上年增长16.5%”。根据两期平均数比较口诀，分子增长率大于分母增长率，平均数上升，反之下降。销售收入增长率（a=6.2%）＜固定资产净产值增长率（b=16.5%），平均数下降，错误。
C选项，现期比重计算。定位文字材料第三段“2017年，全省农业产业化龙头经营组织从业人员53.5万人，增长0.3%……2017年，全省农业产化龙头企业从业人员42.1万人，增长1.2%”。龙头经营组织＝龙头企业＋非企业组织，根据比重＝部分量/整体量，代入数据可得非企业组织就业人员占龙头经营组织就业人员的比重为，超过两成，正确。
D选项，两期平均数比较。定位表格“2017年种植业产业基地数量为413个，同比增加16个，销售产值1772.7亿元，同比增长1.8%”，根据增长率＝增长量/（现期量－增长量），代入数据可得种植业产业基地数量的增长率为。平均每家种植业生产基地创造的销售产值＝销售产值/基地数量，根据两期平均数比较口诀，分子增长率大于分母增长率，平均数上升，反之，平均数下降，销售产值增长率（a＝1.8%）＜基地数量增长率（b＝4%），平均数下降，即2017年B省平均每家种植业生产基地创造的销售产值低于上年水平，错误。
因此，选择C选项。