下列选项中关于民事责任的表述正确的有：
①韩某救出因泥石流被困车里的胡某时手臂受伤，胡某应对韩某予以适当补偿
②外卖员张某在送外卖途中遇到地震而未完成派送任务，则张某不承担民事责任
③隋某在乘车时将正在扒窃的小偷刺死，则隋某对小偷的死亡不承担民事责任
④热心的钱某自愿救助突发疾病的李某，但因伤势过重李某死亡，钱某不承担民事责任

参考解析：

第一步，本题考查民事责任知识。
第二步，①项：根据2021年版《民法典》第一百八十三条，因保护他人民事权益使自己受到损害的，由侵权人承担民事责任，受益人可以给予适当补偿。没有侵权人、侵权人逃逸或者无力承担民事责任，受害人请求补偿的，受益人应当给予适当补偿。可知，韩某因救助胡某的行为而导致自己受到损害的，胡某应当予以适当补偿。①项正确。
②项：根据2021年版《民法典》第一百八十条，因不可抗力不能履行民事义务的，不承担民事责任。法律另有规定的，依照其规定。不可抗力是不能预见、不能避免且不能克服的客观情况。可知，外卖员张某在送外卖途中遇到地震属于不可抗力，不承担民事责任。②项正确。
③项：根据2021年版《民法典》第一百八十一条，因正当防卫造成损害的，不承担民事责任。正当防卫超过必要的限度，造成不应有的损害的，正当防卫人应当承担适当的民事责任。可知，小偷盗窃的犯罪行为客体是财产权，而隋某防卫行为侵害了小偷的生命权，隋某将小偷刺死的行为属于防卫过当，应当承担适当的民事责任。选项中“隋某对小偷的死亡不承担民事责任”的表述错误。③项错误。
④项：根据2021年版《民法典》第一百八十四条，因自愿实施紧急救助行为造成受助人损害的，救助人不承担民事责任。可知，钱某的自愿救助行为造成李某损害的，钱某不承担民事责任。④项正确。
综上所述，正确的是①②④。B项正确。
因此，选择B选项。