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公考题库 > 事业单位 > 职测

(单选题)

火腿由猪肉加盐腌制而成,为什么它比鲜猪肉更香?因为它在腌制过程中,发生了酶促反应,没有味道的大分子蛋白质分解为鲜味十足的小分子氨基酸,鲜味就放大几十倍、上百倍。什么是锅气?其实是美拉德反应起作用,把大分子蛋白质分解为小分子氨基酸,让人们能尝出香味。它受温度影响很大,煎炸、烧烤、烘焙等烹饪方式温度高,受热时间长,美拉德反应更剧烈,食物锅气自然更加浓烈。“对于传统烹饪,多问几个为什么。烹饪之前,问一下,这个食物的香和味是什么?我怎么表达?”林卫辉说,美食科学给大家留下了研究和摸索的空间,越来越多中餐主厨也正在这条路上创新探索。
这段文字意在说明:

A.中餐主厨需要学习很多美食科学

B.科学,正在进入中餐主厨的视野

C.利用美食科学来推动中餐的创新

D.对于传统烹饪,多问几个为什么

参考答案:C

参考解析:

第一步,分析文段。文段首先提出问题,火腿为什么比鲜猪肉更香?随后从科学的角度解释了这一点。接着又问什么是锅气?也是从科学角度解释了这一点。随后引用作者的观点,对于传统烹饪,多问几个为什么,结合前文其实也就是了解传统烹饪的科学原理。尾句提出观点,越来越多中餐主厨正在利用美食科学来创新美食。因此,文段为分-总结构,尾句为主旨句,主要话题为“科学”和“美食”,强调用美食科学来进行创新。
第二步,对比选项。C项“利用美食科学来推动中餐的创新”是对文段主旨句的同义替换,符合文段意图。
因此,选择C选项。

知识点:意图判断 言语理解与表达 片段阅读 事业单位 职测
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