(单选题)

火腿由猪肉加盐腌制而成，为什么它比鲜猪肉更香？因为它在腌制过程中，发生了酶促反应，没有味道的大分子蛋白质分解为鲜味十足的小分子氨基酸，鲜味就放大几十倍、上百倍。什么是锅气？其实是美拉德反应起作用，把大分子蛋白质分解为小分子氨基酸，让人们能尝出香味。它受温度影响很大，煎炸、烧烤、烘焙等烹饪方式温度高，受热时间长，美拉德反应更剧烈，食物锅气自然更加浓烈。“对于传统烹饪，多问几个为什么。烹饪之前，问一下，这个食物的香和味是什么？我怎么表达？”林卫辉说，美食科学给大家留下了研究和摸索的空间，越来越多中餐主厨也正在这条路上创新探索。
这段文字意在说明：

A.中餐主厨需要学习很多美食科学

B.科学，正在进入中餐主厨的视野

C.利用美食科学来推动中餐的创新

D.对于传统烹饪，多问几个为什么

参考答案：C

参考解析：

第一步，分析文段。文段首先提出问题，火腿为什么比鲜猪肉更香？随后从科学的角度解释了这一点。接着又问什么是锅气？也是从科学角度解释了这一点。随后引用作者的观点，对于传统烹饪，多问几个为什么，结合前文其实也就是了解传统烹饪的科学原理。尾句提出观点，越来越多中餐主厨正在利用美食科学来创新美食。因此，文段为分-总结构，尾句为主旨句，主要话题为“科学”和“美食”，强调用美食科学来进行创新。
第二步，对比选项。C项“利用美食科学来推动中餐的创新”是对文段主旨句的同义替换，符合文段意图。
因此，选择C选项。

知识点：意图判断言语理解与表达片段阅读事业单位职测