新职工培训是指对新职工进行的导向性培训，又称“岗前培训”。其目的是使新职工了解和掌握企业的基本情况，对他们进行职业道德、基础技术理论、生产工艺和实际操作技术、劳动纪律等方面的教育，使他们初步了解企业的生产、工作特点，自觉遵守企业各项规章制度，接受企业文化。新职工培训一般由企业人事、教育部门和新职工将就任的部门共同负责组织实施。具体步骤包括制定培训计划、实施培训和培训后的考核等。
根据上述定义，下列属于岗前培训的是：

参考解析：

第一步，本题考查多定义，属于选是题。
第二步，找关键信息。
①使新职工了解和掌握企业的基本情况。
②对他们进行职业道德、基础技术理论、生产工艺和实际操作技术、劳动纪律等方面的教育，使他们初步了解企业的生产、工作特点，自觉遵守企业各项规章制度，接受企业文化。
③新职工培训一般由企业人事、教育部门和新职工将就任的部门共同负责组织实施。
第三步，辨析选项。
Ａ项：公司针对特殊岗位和专门岗位的培训，学习了相应专业操作技能及专业知识，不属于“基础技术理论、生产工艺和实际操作技术的教育”，排除；
Ｂ项：老刘给他进行了示范性的讲解，不属于“新职工培训一般由企业人事、教育部门和新职工将就任的部门共同负责组织实施”，排除；
Ｃ项：小刚为了在公司内部进行转岗，不属于“使新职工了解和掌握企业的基本情况”，排除；
Ｄ项：小佳刚进公司，通过培训熟悉了公司的企业文化、规章制度、工作流程、工作职责，符合“使新职工了解和掌握企业的基本情况，对他们进行职业道德、基础技术理论、生产工艺和实际操作技术、劳动纪律等方面的教育，使他们初步了解企业的生产、工作特点，自觉遵守企业各项规章制度，接受企业文化”，符合定义。
因此，选择Ｄ选项。