(单选题)
粤菜中有一个说法，叫“嫩而不生，仅熟即可”，这要求厨师对每一种食材的品性________，炒制的过程要眼疾手快，________，绝不能拖泥带水，只有这样，才能最大限度地________食材的鲜味。
填入画横线部分最恰当的一组是:
A.如数家珍 一马当先 捕获
B.了如指掌 一气呵成 挽留
C.心领神会 一鼓作气 发挥
D.心中有数 一以贯之 保存
参考答案：B
参考解析：
第一步，分析第一空。根据“这要求厨师对每一种食材的品性________”可知，这里的意思是厨师对食材的品性要足够了解。A项“如数家珍”比喻对所讲的事情十分熟悉。这里是做菜，而不是说话，不符合语境。排除A项。B项“了如指掌”形容对事物了解得非常清楚，像把东西放在手掌里给人家看一样。符合语境。C项“心领神会”指对方没有明说，心里已经领会。强调对对方意思能够领悟和理解。不符合语境，排除C项。D项“心中有数”对情况和问题有基本的了解，处理事情有一定把握。符合语境。
第二步，分析第二空。根据“炒制的过程要眼疾手快，绝不能拖泥带水”可知，这里强调的是要迅速做完，不间断。B项“一气呵成”一口气做成。形容文章结构紧凑，文气连贯。也比喻做一件事安排紧凑，迅速不间断地完成。符合语境。D项“一以贯之”用一个根本性的事理贯通事情的始末或全部的道理。不符合语境，排除D项。
第三步，验证第三空。“挽留”指使留下，符合语境。
因此，选择B选项。
知识点：实词与成语综合考查 言语理解与表达 逻辑填空 公务员 省考
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