(单选题)
水果表皮起皱、体积变小往往是水分流失不新鲜的标志，导致水果表皮起皱的主要原因是：
A.蒸腾作用
B.呼吸作用
C.光合作用
D.渗透作用
参考答案：A
参考解析：
第一步，本题考查生物医学知识。
第二步，蒸腾作用是植物体内的水分以气体状态散失到大气中的过程。蒸腾作用对水果的影响主要是失重和失鲜。失重是指水果的蒸腾失水和干物质损耗所造成的重量减少，水果会变小。例如，苹果在冷藏时，每周因蒸腾作用造成的重量损失约占果品重量的0.5%，而因呼吸作用造成的水果重量损失只占果品重量的0.05%。柑橘失重的75%是由于蒸腾作用导致的水分蒸发，25%是由于呼吸作用的消耗所致。所以，导致水果变小的主要原因是蒸腾作用。A项正确。
因此，选择A选项。
知识点：生物医学 人文科技 科技 事业单位 公基
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