(单选题)
关于蛋白质，下列说法错误的是：
A.豆浆变成豆腐是由于温度变化使蛋白质发生了改变
B.涮羊肉时肉片变色意味着蛋白质性状发生了改变
C.动物的肌腱和皮肤含有丰富的胶原蛋白
D.蒸熟的蛋羹浑然一体是因为清蛋白能溶于水
参考答案：A
参考解析：
第一步，本题考查生活常识并选错误项。
第二步，豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分，南豆腐主要采用石膏，成分是硫酸钙。北豆腐是用盐卤作为凝固剂，盐卤主要成分是氯化镁，基本原理就是静电作用，豆浆加热后表面带负电荷，二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶，单纯温度变化，并不能形成豆腐，还需要凝固剂的参与，所以，A项豆浆变成豆腐不是因为温度变化，而是凝固剂的参与。
因此，选择A选项。
知识点：生活常识 常识判断 科技 事业单位 职测-联考C类
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