的确，菜品的标准化的确可以减少餐饮消费引起的纠纷，但倘若都按统一的标准做菜，虽然挑不出硬伤，恐怕也少了一番滋味。

　　@西部商报： 幸而，这川菜的制作工艺只是一个推荐标准，虽然不具有强制性，毕竟会对相关行业产生一定的影响，从中也不难体察出政府的行政理念和市场观念。至少，有关部门认为自身作为权力主体，是可以无所不在，无所不能的，甚至于可以越俎代庖，不厌其烦地指导厨师做菜，这就牵涉到权力的边界问题。提供公共服务、加强市场监管、维护公正秩序，是市场经济对政府职能的基本要求，除此而外，政府将权力触角伸得过长，超出其法定的边界，未免“讨嫌”。川菜标准若执行下去，是否会窒息市场活力，让众多餐饮从业者无所适从，是可想而知的事。

　　@江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣： 四川省质监局出台的诸多川菜标准，将众多菜肴，甚至包括一些普通家常菜，都给出了细致制作要求，例如某些菜肴要求采用郫县豆瓣、清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖等等，其实并没有必要。菜肴制作标准的本身是为了规范社会市场行为，促进自主创新，但如果太细化，则有可能阻碍了菜品创新。

　　华图解析： 说起鱼香肉丝，相信没有几个人不知道，那么，这道菜应该怎么做，所谓一千个厨子一千种做法，如果按照这12项川菜标准来衡量，可以说我们平常吃的菜肴没有几个能达标，有道是众口难调，遵循这种标准做出的菜，是否会满足人们的食欲，还不得而知。

　　对于这个标准，人们不禁要问，这是“突发奇想”制定出来的?还是为了规范川菜市场行业?四川省质监局标准化处处长宋毅表示，制定川菜标准，是为了避免老百姓“病从口入”，同时也是为了规范市场、提供技术依据、倒逼生产企业修正行为。

　　其实，菜好不好，市场或公众自然会决定，官方花费那么多的精力来制定这类标准是否会让人满意，还有待关注，川菜出现的标准化固然让我们眼前一亮，但是质监局，更应该关注的是食品安全问题，只要商家和食品监管部门能够把好食品安全质量关，别让苏丹红上了百姓的餐桌，别让火锅底料掺入石蜡和鸦片壳，别让僵尸肉在中国大地横行，消费者就心满意足了。毕竟对于人们来说，肉丝可长可短，好吃就行。

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