考点二 维生素

　　1.定义

　　维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。

　　2.主要类别

　　维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如β-胡萝卜素能转变为维生素A;7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3;但要经许多复杂代谢反应才能形成。尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。

　　3.功效

　　维生素A：维持视力、黏膜及皮肤的正常功能，也与生殖及免疫系统有关。缺乏时会导致夜盲症，但摄取太多可能产生皮肤的病变。来源是橘黄色的蔬果、起司及奶类，内脏类则以肝脏最多。

　　维生素D：是唯一人体能够自行制造的维生素，透过晒太阳能帮助身体制造维生素D，缺乏时可能会造成骨质疏松、软骨症，摄取过多则会造成高血钙，导致钙质囤积血管或其他软组织的硬化。

　　维生素E：在身体中最重要的功能是抗氧化，若缺乏则可能造成红血球易破损、神经受损。可以从油脂及坚果内获得，若吃太多会使抗血栓的药物失效。

　　维生素K：与凝血功能有关，也会帮助巩固骨质。缺乏时可能造成血液不凝固、伤口难愈合、骨质疏松。由肠胃道的好益菌生成，但肝脏、牛奶及深绿色的蔬菜也富含维生素K。新生儿会在出生时补充一剂维生素K，确保脐带能顺利止血干燥并脱落。

　　维生素B1：负责醣类的能量代谢，缺乏会造成脚气病。可以从全谷类中获得，吃的淀粉类越多，需要的B1就会越多。

　　维生素B2：参与身体内许多化学反应，负责能量代谢，缺乏时容易造成口角炎，存在于奶类和全谷类食物中，微波和照光都会破坏B2。

　　维生素B3：蛋白质、醣类和脂质的代谢都靠它，缺乏时容易导致癞皮病，它来自富含蛋白质的食物，但摄取过量可能造成肝毒性。

　　維生素B6：蛋白质代谢的重要角色，主要来源是蛋白质丰富的食物，缺乏时可能造成贫血、忧郁、皮肤炎、小红血球贫血。补充太多则会有麻木与肌肉无力的症状。

　　维生素B12：帮助合成DNA和细胞的正常分裂，并且保护神经细胞，缺乏时可能造成恶性贫血(红血球无法正常分裂)，是唯一只能从动物性食品中获得的维生素。因此吃素者要注意B12的补充。

　　维生素C：维生素C是体内胶原蛋白合成以及抗氧化非常重要的营养素，缺乏时可能造成坏血症如牙龈容易出血等。主要来源是水果与蔬菜，而且容易被高温破坏，因此加热时间越短越好。

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