下列科学理论、著作与科学家对应正确的有：

参考解析：

本题属于科技史题目。
A项，阿利斯塔克是古希腊著名天文学家，曾提出“日心说”理论，故正确，当选。
B项，裴秀是魏晋时期的地理学家，曾创作《禹贡地域图》，开创了中国古代地图绘制学，提出了绘制地图的理论——“制图六体”，故正确，当选。
C项，威廉·哈维是英国生理学家和医生，发现了血液循环的规律，奠定了近代生理科学发展的基础，故正确，当选。
D项，孟德尔是奥地利帝国生物学家，被称为“现代遗传学之父”，提出了遗传学三大基本规律中的分离规律及自由组合规律，故正确，当选。
因此，选择ABCD选项。