下列行为中，应当认定为犯罪未遂的是（ ）。

参考解析：

第一步，本题考查刑事执法基础知识。
第二步，根据《刑法》犯罪未遂是指已经着手实行犯罪，由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞的行为。
A项：甲故意杀乙，因子弹用光，没有出现乙死亡的结果而构成未遂。A项正确。
B项：赵某已经实施行窃的行为，因门外有人说话便逃离而构成未遂。B项正确。
C项：谢某故意开枪想杀死余某，因挡风玻璃没有出现余某死亡的结果而构成未遂。C项正确。
D项：犯罪的本质是对刑法所保护之法益的侵害性。如果一个行为在客观上根本就不可能侵害法益，那么不管行为人的主观如何的邪恶，也不管该不具有法益侵害性的行为是由何种原因导致出现的，皆不可能被刑法评价为犯罪。在本题中秦某误把白糖当成毒药去毒杀人，秦某具有犯罪的意图，也具有“投毒”的行为，但关键在于其投下的是白糖，白糖对于人的生命权不会产生现实的紧迫的危险。所以，在刑法所保护的生命权并没有遭到任何侵害，不应该认定秦某用白糖毒人的行为具有现实危险性，也不应该受到刑法的评价，不应认定为犯罪。D项错误。
因此，本题选择ABC选项。