经过调查，侦查人员查出购买水果刀商店的地址，于是上门请该商店店主赵某作证，以下（ ）选项是正确的。

参考解析：

第一步，本题考查刑事执法常用法律规范。
第二步，AB项：根据《刑事诉讼法》第125条规定，询问证人，应当告知他应当如实地提供证据、证言和有意作伪证或者隐匿罪证要负的法律责任。AB项正确。
C项：根据《刑事诉讼法》第63条规定，人民法院、人民检察院和公安机关应当保障证人及其近亲属的安全。对证人及其近亲属进行威胁、侮辱、殴打或者打击报复，构成犯罪的，依法追究刑事责任；尚不够刑事处罚的，依法给予治安管理处罚。所以赵某可以要求公安机关保护本人及其近亲属的安全。C项正确。
D项：根据《刑事诉讼法》第122条规定，侦查人员询问证人，可以在现场进行，也可以到证人所在单位、住处或者证人提出的地点进行，在必要的时候，可以通知证人到人民检察院或者公安机关提供证言。在现场询问证人，应当出示工作证件，到证人所在单位、住处或者证人提出的地点询问证人，应当出示人民检察院或者公安机关的证明文件。根据以上规定，传唤不能适用于证人。D项错误。
因此，本题选择ABC选项。