如果于某明知自己确诊了新冠肺炎，会传染他人，仍逃出市定点医院，在医院门口见到一部未熄火的小轿车，心起贪念将车开走，到人员密集的大型商超购物后回家。于某的行为构成（ ）。

参考解析：

第一步，本题考查刑事执法基础知识。
第二步，A项：根据《刑法》盗窃罪是指以非法占有为目的,秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。本题中于某在当事人不知情的情况下非法开走他人汽车的行为属于盗窃罪。A项正确。
B项：抢夺罪是指以非法占有为目的，乘人不备，公开夺取数额较大的公私财物的行为。本题中于某开走小汽车，其当事人并不知情。B项错误。
C项：根据《关于办理妨害预防、控制突发传染病疫情等灾害的刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第1条规定，故意传播突发传染病病原体，危害公共安全的，依照刑法第114条、第115条第一款的规定，按照以危险方法危害公共安全罪定罪处罚。C项正确。
D项：交通肇事罪，是指违反道路交通管理法规，发生重大交通事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失，依法被追究刑事责任的犯罪行为。D项错误。
因此，本题选择AC选项。