2016年5月，A市公安局组织民警深入调查走访，充分发动群众，获取了许多有价值的线索，一举破获了一起制售地沟油的特大犯罪案件，保护了群众舌尖上的安全。该案例直接揭示了公安工作的：

参考解析：

公安工作是我国人民民主专政政权工作的重要组成部分，是依据党和国家的政策、法律、法规保卫国家安全与维护社会治安秩序的专门工作，是我国政府的行政行为。同时，公安工作也包括公安机关依法对自身事务规范的管理活动。本题体现的是公安机关坚持以人民群众的利益为出发点，保护群众舌尖上的安全。
A项，1950年9月，毛泽东同志在对全国经济保卫工作会议的指示中说：“保卫工作必须特别强调党的领导作用，并在实际上受党委直接领导，否则是危险的。”这一指示确立了我国公安工作必须坚持的根本原则，即坚持党对公安工作的绝对领导。
B项。群众路线，是我国党委和政府一切工作的根本路线，同时也是公安工作的根本路线。公安工作的群众路线，是公安工作实行的一切为了群众，一切依靠群众，从群众中来，到群众中去的工作路线。一切为了群众，是公安工作的宗旨和出发点；一切依靠群众，是公安工作的根本态度；从群众中来，到群众中去，是公安工作的基本方法。本题中，“调查走访”体现“到群众去”，“发动群众”体现“一切依靠群众”，“保护群众舌尖上的安全”体现“一切为了群众”。
C项错误，公安工作的基本方针，是党委领导下的专门机关与广大群众相结合，是实现公安工作群众路线的指导方针，是公安工作群众路线的具体体现，主要体现在建立专门机关与广大群众相结合的社会工程，如：宣传组织群众，帮助群众掌握法律和政策，将群众工作纳入法制轨道；把群众工作贯穿于各项公安专门工作中；治安工作社会化；警民结合形式多样化；公安科技群众化；公安群众工作信息化。
D项错误，公安工作的基本政策，是党和国家的意志在公安工作中的体现，主要有严肃与谨慎相结合的政策，惩办与宽大相结的政策，依法从重从快惩处严重刑事犯罪分子的政策，重证据、重调查研究、严禁刑讯逼供的政策，教育与处罚相结合的政策。
故本题正确答案为B。