关于2001~2010年我国税收状况，能够从上述资料中推出的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析问题，且需选出正确的一项。
第二步，A选项，年均增长率比较，定位表格中消费税、企业所得税2001和2010年数据。根据末期量=初期量×（1＋年均增长率）^n，n相同时年均增长率的比较可转为比较（末期量/初期量）大小，比较类问题，分母从左向右截取前三位，分子截位舍相同处理可得2011—2010年消费税和企业所得税的（末期量/初期量）分别为和，分数值量级一致，首位分别商6和8，则消费税年均增长率低于企业所得税，错误。
B选项，简单比较，定位表格材料。2001—2010年营业税税收变化较为平缓，明显证券交易印花税的波动要比营业税大，故营业税不是收入波动最大的，错误。
C选项，年均增长量比较，定位表格材料。根据年均增长量=（末期量－初期量）/相差年数，对于各税种来说相差年数一致，比较年均增长量的大小即转为比较（末期量－初期量）的大小。减法运算考虑截位舍相同，消费税为61－9=52、增值税为159－40=119、营业税的差值为负值、进口产品消费税和增值税为105－17=88、企业所得税为78－9=69、个人所得税为29－3=26、证券交易印花税为5－3=2，则增值税的年均同比增量高于其余各税种，正确。
D选项，年均增长量计算，定位表格材料中2001和2010年进口产品消费税和增值税收入情况。读表可知2001年进口产品消费税和增值税收入为1651.63亿元，2010年为10490.64亿元，根据年均增长量=（末期量－初期量）/相差年数，将数据简单取整后代入公式可得所求年均增量为（亿元），则未超过千亿元，错误。
因此，选择C选项。