市场上猪肉供不应求、价格持续上涨，部分消费者转而消费价格较为便宜的其他肉类，上述情形出现的原因包括：

参考解析：

第一步，本题考查微观经济知识。
第二步，A项：农产品的生产具有周期性，容易受到动植物疫病等突发因素的影响，生产供给波动的风险还是比较大的，加上我国农业的小生产与大市场的衔接的效率偏低，导致农产品的价格往往比工业品的价格波动幅度大。因此一定时期猪肉供应量少，需求量多，会引起价格的上涨，A符合题意。
B项：相关商品的价格是影响商品的需求量，一般一种商品价格变动，不仅影响该商品的需求量，也会影响相关商品的需求量。而普通两个互为替代品的商品，在其他条件不变的情况下，当一种商品（猪肉）价格上升时，对另一种商品（其他肉类）的需求就增加，因为猪肉价格上升，人们就会少消费猪肉而多消费价格较为便宜的其他肉类。B符合题意。
因此，选择AB选项。