中国画用墨的方法大体上可以分为（ ）和蘸墨法。

参考解析：

用墨之法被称为“墨法”，主要通过对水分的控制，产生丰富的层次变化，也就是“墨分五色”的效果。利用宣纸渗水的性质，可在墨上冲水、水上冲墨或色墨结合，幻化出水墨淋漓、色墨相融、挥挥洒洒、气象万千的奇妙效果，亦即墨法中最负盛名的水破墨、墨破水、色破墨、墨破色以及泼墨、泼彩技法等。其技巧除了书画艺术共通的浓、淡、干、湿处理之外，在绘画中还有焦墨、枯墨、宿墨、积墨、破墨、泼墨、蘸墨等处理技巧。但这些墨法最终还是要“归乎用笔”，要通过笔法画出来或写出来。笔墨如同骨骼和血肉一般交织在一起，无法截然分离。故本题选ABCD。