下列选项中擅长画马和画牛的画家有（ ）。

参考解析：

A项，韩幹（干）盛唐宫廷画师，初师曹霸，后自独善。画马不拘于陈法，注意观察事物和写生。其所绘鞍马，体态彪悍肥壮，精神饱满，生机勃勃，是典型的唐朝风格。代表作品《照夜白图》《牧马图》。C项，韩滉，盛唐著名大臣，擅长绘画牛。代表作《五牛图》是现存最古老的纸本中国画。BD项均为五代时期著名的花鸟画家，合称“黄家富贵，徐熙野逸。”但不以马、牛著称。故本题选AC。