根据上述资料，以下说法正确的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析问题，且需选出正确的一项。
第二步，A选项，现期比重计算。定位文字材料第三段，根据整体量=部分量/比重，代入数据可得（万头），单位是万头，超过45000头，错误。
B选项，增长量公式比较。定位文字材料最后一段，根据增长量比较口诀，大大则大，一大一小看乘积，禽肉（2361×5.5%）＜禽蛋（3468×4.8%），禽肉产量的同比增量低于禽蛋产量同比增量，错误。
C选项，现期量计算。定位文字材料第四段“2020年，全国羊出栏量比上年增加242万只，增长0.8%”，解法一：根据增长量=基期量×增长率，可得2019年全国羊出栏量为（万只），则2020年全国羊出栏量为30250＋242=30492（万只）；解法二：，根据增长量计算n＋1原则，增长量，则现期量=增长量×（n＋1），可得2020年全国羊出栏量为242×（125+1）=30492（万只），错误。
D选项，两期比重计算。定位文字材料第二段和最后一段。根据两期比重差，分母从左向右截取前三位，分子截位舍相同处理，代入数据可得2020年末，禽肉产量占全国猪牛羊禽肉总产量的比重较上年同期上升了，正确。
因此，选择D选项。