下列关于人体所需营养素的说法正确的是：

参考解析：

第一步，本题考查生物医学知识。
第二步，C项：蛋白质是生命的主要物质基础，人类机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，人体的每个组织器官或系统，如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成的，一般说蛋白质约占人体全部质量的18%，同时，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。C项正确。
D项：人体不可以消化纤维素，因为纤维素不能够溶于水，而且人体的肠道里面没有纤维素酶，不可以将纤维素降解掉，但纤维素能够加快身体中的肠道蠕动，促进人体的消化，有利于身体中的毒素排出。D项正确。
因此，选择CD选项。