理智的人是不会暴力执法，除非是执法的后果不比服从法律更差，从此孤注一掷，能从题干推断出的是：

参考解析：

第一步，确定题型。
根据题干关联词“除非......不”等，确定为翻译推理。
第二步，翻译题干。
①暴力执法→执法的后果不比服从法律更差
第三步，进行推理。
A项：暴力执法的后果比服从法律更差→不会暴力执法，否后件必否前件，可以推出；
B项：服从法律的后果比基力抗法更好→不会暴力执法，肯后件得不到确定结论，排除；
C项：暴力抗法→暴力抗法的后果不比服从法律更差，肯前件必肯后件，可以推出；
D项：不会暴力执法→暴力抗法的后果不比服从法律更差，否前件得不到确定结论，排除。
因此，选择AC选项。