根据资料，下列说法正确的是：

参考解析：

第一步，本题考查综合分析类，并选出正确的选项。
第二步，A选项，直接读数。定位文字材料“（2018年1月）扣除食品和能源价格的核心CPI上涨1.9%，涨幅比上月回落0.3个百分点，2018年1月比2017年12月CPI同比涨幅回落0.3个百分点，即2017年12月比2018年1月同比涨幅高0.3个百分点，正确。
B选项，直接读数，定位文字材料“CPI涨幅比上月回落0.3个百分点”，错误。
C选项，直接读数。定位文字材料“从环比看，鲜果、水产品和猪肉价格分别上涨5.7%、2.8%和0.7%，合计影响CPI上涨约0.17个百分点”，而非0.5%，错误。
D选项，直接读数。定位文字材料“从环比看，CPI上涨主要受食品价格上涨影响。食品价格上涨2.2%，影响CPI上涨的0.42个百分点。受大范围雨雪天气影响，全国鲜菜价格上涨9.5%，影响CPI上涨约0.23个百分点。”食品价格上涨对2018年1月份CPI的影响0.42个百分点大于全国鲜菜对CPI的影响0.23个百分点，错误。
因此，选择A选项。