矩阵管理是一种组织结构的管理模式，由专门从事某项工作的工作小组形式发展而来。矩阵管理结构中的人员分别来自不同的部门，有着不同技能、不同知识和不同背景，大家为了某个特定的任务（项目）而共同工作。
根据上述定义，下列属于不矩阵管理的是：

参考解析：

第一步，看提问方式，本题属于选非题。
第二步，找关键信息。
①矩阵管理结构中的人员分别来自不同的部门，有着不同技能、不同知识和不同背景，大家为了某个特定的任务（项目）而共同工作。
第三步，辨析选项。
A项：该项“前台、客房服务、餐厅服务等部门都协同工作”，以确保客人有一个愉快的住宿体验，体现了“矩阵管理结构中的人员分别来自不同的部门，大家为了某个特定的任务（项目）而共同工作”，符合定义；
B项：该项“将研发团队按职能分为前端、后端、运维等职能团队，每个团队有自己的职能经理负责统管”，体现了“矩阵管理结构中的人员分别来自不同的部门，大家为了某个特定的任务（项目）而共同工作”，符合定义；
C项：该项“研发团队和生产团队协同工作，研发人员设计新产品，然后将产品的制造交给生产团队来完成”，体现了“矩阵管理结构中的人员分别来自不同的部门，大家为了某个特定的任务（项目）而共同工作”，符合定义；
D项：该公司的研发项目都通过采购软件咨询公司的外包服务完成，并未体现“矩阵管理结构中的人员分别来自不同的部门，大家为了某个特定的任务（项目）而共同工作”，不符合定义。
因此，选择D选项。