碘是人体必需的元素，但是统一在食盐中添加碘的方式可能导致“补碘”过量，人们应该根据具体情况自主调节摄碘量。该材料体现的哲理有：

参考解析：

第一步，本题考查哲学知识。
第二步，A项：质量互变原理：量变是质变的必要准备，质变是量变的最终结果，质量互变规律要求要把握适度原则。题干中，碘是人体必需的元素，但是加碘也会导致“补碘”过量，要求我们要注意分寸，掌握火候，把握界限，体现了质量互变原理。因此补碘应把握“度”，注意掌握分寸。A项与题意相符，当选。
B项：矛盾的特殊性原理：不同事物的矛盾具有不同的特点，同一事物的矛盾在不同发展阶段也有不同的特点，事物矛盾的双方各有其特点，对事物的不同特点要进行具体分析，不同的矛盾要用不同的方法解决。题干中，人们根据具体情况自主调节摄碘量，体现了摄碘量因人而异，不能一刀切，应该具体问题具体分析。B项与题意相符，当选。因此，A项、B项均正确。
因此，选择AB选项。