蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分。在某些条件下，蛋白质会变性并失去它们生理上的作用。下列可能导致蛋白质变性的有：

参考解析：

第一步，本题考查生物医学知识。
第二步，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来，这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性。
造成蛋白质变性的原因包括两大方面，物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
因此，选择ABCD选项。